时间：2022-04-04 10:02:15 by:vybyio 浏览量：758858
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其中一个样品(pin)的植物(wu)蛋白主(zhu)要来自(zi)粟，动物蛋(dan)白(bai)可能来(lai)自牛和鸡的(de)肌(ji)肉组织(zhi)，可(ke)见(jian)其中(zhong)添(tian)加(jia)了肉类；另(ling)一个样品中的动(dong)物(wu)蛋白主要来(lai)自牛科，植(zhi)物蛋白除粟以(yi)外还有大麦(mai)，而植硅体和同(tong)位素的结果均(jun)显示(shi)c3类(lei)的大麦并非其主要成分，可能只是(shi)一(yi)种添加食材。由此(ci)可见，m17墓葬出土的(de)三(san)个饼(bing)类遗存均是以(yi)粟(su)为(wei)主要原料烤制而(er)成，其中一(yi)个是由小米颗(ke)粒直接制(zhi)成(cheng)，另两个(ge)则(ze)是(shi)将小(xiao)米碾磨(mo)成(cheng)粉(fen)，并添(tian)加肉(rou)食的烤饼，类(lei)似中(zhong)国(guo)古籍(ji)中记(ji)载的“胡饼”“烧饼”等(deng)，比(bi)如，《释(shi)名·释饮食》称(cheng)“胡饼(bing)，作之大(da)漫沍也”、北魏(wei)综合性(xing)农学著作《齐民要术》的(de)烧饼方“面(mian)一斗，羊肉二斤(jin)，葱(cong)白一合，豉汁(zhi)及(ji)盐，熬令(ling)熟，灸之，面(mian)当(dang)令(ling)起”。
肉食检测(ce)发(fa)现(xian)汉代“羊肉串”“牛肉干”任萌指出，肉类(lei)亦是(shi)古(gu)人重要的食物来(lai)源(yuan)，但受保存状况和分(fen)析(xi)技术等限制，此(ci)前(qian)相关(guan)研究(jiu)主要依据考古出土(tu)的动(dong)物骨骼、人骨稳定(ding)同位素分析等，关于(yu)肉制品实物遗存的(de)研(yan)究报道较少。常(chang)乐墓(mu)地此次出土引(yin)人注目的肉串以及(ji)肉干状遗存，为考(kao)古研究提供(gong)了难得的(de)资料。
肉(rou)串(chuan)的烹饪(ren)方(fang)式以(yi)“炙”为(wei)主，这种直(zhi)接在火(huo)上(shang)炙烤食(shi)物的习俗(su)由来(lai)已久，汉(han)画(hua)像(xiang)石(shi)中也(ye)可以看到不少(shao)“烤(kao)肉串图”，生动展示(shi)出古(gu)人炙烤的场(chang)景。她说(shuo)，蛋白质组学(xue)分析(xi)结(jie)果显(xian)示，该墓葬出土的肉串中检测(ce)到羊亚(ya)科(ke)的动物蛋白，结(jie)合该(gai)地区的(de)自然地理环境以及动物考古证据(ju)，推测(ce)其为羊肉(rou)制品(pin)，可谓汉代“羊肉串”，是(shi)目前中国(guo)发现最(zui)早的(de)羊肉串(chuan)实(shi)物；在肉干(gan)样(yang)品(pin)中检(jian)测到大量(liang)牛科的胶原蛋(dan)白、及少量肌(ji)动蛋白，加(jia)之该(gai)样品韧性较高，推测(ce)其为肌(ji)腱含量(liang)较(jiao)高的牛肉制(zhi)品，堪称汉代(dai)“牛肉干(gan)”。