时间：2022-04-04 10:39:57 by:bjmxxw 浏览量：438581
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(文｜沈彬)中新社合肥4月10日(ri)电题：“联名款”徽菜(cai)赋新意(yi)文化在舌尖“口口(kou)相传”作者(zhe)赵强储玮(wei)玮发(fa)的片儿状皮肚、竹荪用金色的浓汤煨煮，接着海(hai)参、鹌鹑蛋在沸(fei)汤中“打个(ge)滚(gun)儿”，再(zai)拿(na)80摄氏度的水给(gei)鲜鲍鱼(yu)“冲个(ge)澡”，“排队”备用(yong)。取(qu)锅倒入鸡(ji)浓汤，挨个儿进(jin)锅，加(jia)上熟(shu)鸡丝(si)、熟猪肚和(he)石(shi)耳在锅中烩(hui)制收(shou)汁，起锅装盘后用焯熟(shu)的(de)菜(cai)心(xin)与枸杞加(jia)以点缀，五颜六色(se)、浓香(xiang)四溢(yi)。
“这是改良版的‘李鸿章大杂(za)烩’，又名‘李(li)鸿(hong)章养生烩’。”中国徽菜大(da)师、安(an)徽(hui)省现(xian)代徽菜文化研(yan)究院首席(xi)研究员(yuan)尹(yin)亲(qin)林介绍(shao)，改良后的“李鸿章养生(sheng)烩”食材更(geng)为丰(feng)富，汤底(di)由浑(hun)汤变成(cheng)浓(nong)汤(tang)，更适合现代人的饮食(shi)习惯(guan)及养生理(li)念。
日前，记者见(jian)到尹(yin)亲林(lin)时(shi)，他刚忙完(wan)当(dang)天的疫(yi)情防控(kong)志愿工作，随后便走入自己的工作室，潜(qian)心研究(jiu)“现代徽菜”，并(bing)现场展(zhan)示这道(dao)徽菜经(jing)典名菜(cai)“李鸿章养生(sheng)烩”的制作(zuo)工(gong)艺。徽菜是中(zhong)国(guo)八大菜系(xi)之(zhi)一，包括(kuo)黄山地区的(de)皖南菜(cai)、皖中的(de)淮扬菜和皖北的沿(yan)淮菜。