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其中一个样品(pin)的植(zhi)物蛋白主要来自粟，动物(wu)蛋白(bai)可(ke)能来自牛(niu)和鸡的肌肉组织，可(ke)见其(qi)中添(tian)加(jia)了(le)肉类；另(ling)一(yi)个(ge)样品中(zhong)的动(dong)物(wu)蛋白主要来自牛科，植物(wu)蛋(dan)白除粟(su)以(yi)外还有大麦(mai)，而植硅(gui)体(ti)和同位(wei)素的结果均显示c3类的大麦并非(fei)其主要成分，可能只是一种添加食(shi)材。由(you)此可(ke)见，m17墓葬(zang)出土的(de)三个饼类(lei)遗存均是以粟为主要原(yuan)料烤制而成，其中一个是由(you)小米颗粒(li)直接(jie)制成，另两个则是(shi)将小米碾磨成粉，并(bing)添加肉食的烤饼，类似中(zhong)国古籍中(zhong)记载的(de)“胡饼”“烧饼”等，比如，《释(shi)名·释(shi)饮食》称(cheng)“胡(hu)饼(bing)，作之大(da)漫(man)沍也”、北(bei)魏(wei)综合(he)性农学著作《齐(qi)民要术》的(de)烧饼(bing)方(fang)“面(mian)一斗，羊肉(rou)二斤，葱(cong)白一合，豉汁及盐(yan)，熬令熟，灸之，面当令起”。
肉食检测发现汉代“羊肉串”“牛肉(rou)干”任(ren)萌指出，肉类亦是(shi)古人重(zhong)要(yao)的(de)食物(wu)来源，但受保存(cun)状况和(he)分析技术等(deng)限(xian)制(zhi)，此前相关研(yan)究主(zhu)要依据考古出土的动物(wu)骨骼、人骨稳定同(tong)位素(su)分(fen)析(xi)等(deng)，关于(yu)肉制品实物遗存(cun)的(de)研(yan)究(jiu)报道较少(shao)。常乐(le)墓地(de)此次(ci)出土(tu)引(yin)人(ren)注目的肉(rou)串以及肉干(gan)状遗存，为考古研(yan)究(jiu)提供(gong)了难得的资料(liao)。
肉串的(de)烹饪方式以“炙”为主，这种直(zhi)接在火上炙烤食物(wu)的习俗(su)由来已久，汉(han)画像石中也可以看(kan)到不少“烤肉串图”，生动展示出古(gu)人炙烤的(de)场景。她说，蛋白质组学分析结果显(xian)示(shi)，该墓葬(zang)出土(tu)的(de)肉(rou)串中检(jian)测到羊亚科的动物蛋白，结合该地区的自然地(de)理环(huan)境以(yi)及动(dong)物(wu)考古证据，推测(ce)其为(wei)羊肉制品，可(ke)谓汉代“羊肉串”，是目前中国发(fa)现最(zui)早(zao)的羊肉串实物(wu)；在肉(rou)干样品(pin)中检测到大量牛(niu)科的胶原蛋白、及少量肌动蛋白，加之该样品韧性(xing)较高，推测其为肌(ji)腱含量较(jiao)高的牛肉制品(pin)，堪称汉代(dai)“牛肉(rou)干(gan)”。
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